Пищевые добавки

Добавки могут быть определены как вещества, которые отличаются от питательных веществ и намеренно вносятся в пищевые продукты для увеличения срока годности, облегчения обработки, улучшения вкусового ощущения и внешнего вида. Существует множество различных добавок, которые классифицируются согласно целям, с которыми они применяются. Основные группы перечислены в табл.   Основные группы пищевых добавок и их назначение Добавки Маркировка с буквой «Е» Назначение добавки Красители Е100-Е180 Придает продукту более привлекательный вид Консерванты Е200-Е297 Предотвращает размножение бактерий и увеличивает срок хранения продукта Ароматизаторы Буква «Е» и требуемый номер Улучшает аромат часто теряемый в процессе обработки Антиоксиданты Е300-Е321 Предотвращает окисление продукта, например не дает поверхности фрукта стать коричневой на воздухе Эмульгаторы и стабилизаторы Е322-Е495 Улучшает текстуру (строение) продукта Усилители аромата Е-620-Е635 Усиливает аромат продукта   Большинство добавок обозначаются буквой «Е». Согласно европейскому законодательству, все пищевые продукты, содержащие добавки, за исключением ароматизаторов, должны иметь в марки ровке букву «Е» или название, указываемое в перечне ингредиентов. Многие добавки являются натуральными продуктами и применяются издавна, например соль. За последние несколько лет были разработаны многочисленные добавки, выполняющие самые различные функции в пищевых продуктах. Наличие буквы Е на маркировке, что означает безопасность добавки (согласно правилам Европейского союза), не гарантирует, что эта добавка не вызовет аллергической реакции у некоторых людей. В продукты питания вносят широкий спектр добавок, и случается, хотя и очень редко, что некоторые из них напрямую связаны с аллергией или пищевой непереносимостью/Добавки, чаще всего вызывающие симптомы,— это красители и консерванты. В первой группе интерес представляют следующие. •   Тартразин (Е102) — желтый краситель, часто содержащийся в конфетах и безалкогольных напитках. Известно, что он может быть причиной приступов астмы; кроме того, есть основание предполагать, что он вызывает появление гиперреактивности. •  Амарант (Е123) — азокраситель; есть подозрение, что он также имеет отношение к астме и гиперреактивности.   Что касается консервантов, то внимание главным образом сосредоточено на следующих. •   Бисульфит натрия (Е222) — антиоксидант, который часто применяют для того, чтобы фрукты и овощи сохраняли свежий вид на витринах, в салатах и т. д. Он также может содержаться в консервированных и сухих продуктах, безалкогольных напитках и вине, пакетированных соусах, в суповых смесях и мясе в собственном соку. Считается, что он вызывает астму. Другие консерванты, такие как бензоаты (Е210—Е219), возможно, вызывают астму и аллергические кожные реакции, например крапивницу, а следствием потребления азотнокислого калия (Е252) могут быть проблемы с кожей и гиперактивность. Считается, что большинство реакций на пищевые добавки весьма редки, но астматикам все равно рекомендуется избегать продуктов, содержащих тартразин и бисульфат натрия. Обе этих добавки должны быть четко прописаны на ярлыках продуктов. Не только новейшие искусственные добавки могут быть причастными к аллергии. Недавно в Соединенных Штатах были зафиксированы три случая тяжелой аллергической реакции — анафилаксии,— вызванной кошенилью. Это красный пищевой краситель на основе вытяжки, добываемой из кошенилевого жучка, используемый уже многие годы. В одном из этих трех случаев женщина съела леденец на палочке, подкрашенный кошенилью, что и вызвало анафилактическую реакцию.

Молоко и молочные продукты  Яйца Рыба Орехи Злаки и бобы Что редко вызывает аллергию Элиминационная диета (диета исключения) Перспективы на будущее Астма Симптомы